在湖南的寻常巷陌里，几乎家家厨房都放置着一罐醋泡黑豆。这道朴实无华的小食，不靠繁复技法，只凭黑豆、米醋和时间的交融，就能酿出酸香回甘的独特风味，更是当地人代代相传的家常养息小方。
选用颗粒饱满、色泽乌亮的黑豆，这样的豆子内涵更为丰富。首先将黑豆仔细拣选，剔除杂质与坏豆，用清水反复淘洗干净。接着便是关键的炒制步骤：将洗净的黑豆放入铁锅中，以文火耐心慢炒。这个过程急不得，需用锅铲不停翻动，让黑豆均匀受热，直至豆皮微微裂开，散发出浓郁醇厚的豆香，即可离火放凉。炒制的火候是关键，太过则易焦苦，不足则香气不彰。
准备一个干净且无水无油的玻璃密封罐，将彻底凉透的黑豆装入其中，约占罐子的三分之二容量，为豆子的膨胀预留空间。随后，将纯粮酿造的米醋徐徐倒入罐中，醋的用量以完全浸没黑豆并高出约两指节为宜。湖南人家偏爱使用本地酿造的米醋，其酸味柔和，醇香绵长，更能衬托豆香。密封的过程是赋予其生命的开始，旋紧罐盖，将其放置在阴凉通风、避光的位置，剩下的便全权交给时间。
大约浸泡一周之后，黑豆会逐渐吸收醋汁，变得饱满绵软，此时醋的酸烈已渐渐柔和，与豆香融合。但风味的最佳状态，往往在半个月甚至更久之后，时间愈长，滋味愈发醇和。食用时，用干净的勺子舀出少许，可直接佐餐，豆粒口感软糯，酸中回甘，十分开胃。
发布于：湖北省天创网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
